Esturgeon

Les esturgeons russes, convoités pour leur chair et leurs œufs !

Les 3 principales variétés d'esturgeons russes à caviar :
осётр, esturgeon russe ou osciètre (également nom du caviar conditionné dans des boîtes à couvercle jaune orangé),
севрюга, esturgeon étoilé ou sévrouga (également nom du caviar conditionné dans des boîtes à couvercle rouge),
белуга, grand esturgeon ou bélouga (également nom du caviar conditionné dans des boîtes à couvercle bleu).

L'OSCIÈTRE

Des blasons. 

Belozersk (Russie)

Ieïsk (Russie)

Oblast de Saratov (Russie)

Raïon de Jigansk (Yakoutie)

Commune de Kystatyam (Yakoutie)

LE SÉVROUGA

LE BÉLOUGA

Un bélouga de 1224 kg, pêché près de Tetyushi, Tatarstan, en 1921.

Mentionnons aussi le sterlet (стерлядь), esturgeon d'eau douce.

Voir aussi chapitre Caviar.